Guiso de pescado con vegetales
PORCIONES:
4
TIEMPO:
40
INGREDIENTES:
4 filetes de pescado blanco (merluza, tilapia o lenguado)
2 tazas de papa en cubos
1 taza de zanahoria en rodajas
1 taza de calabacín en rodajas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 lata (400 g) de tomates sin azúcar
1 taza de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco picado para decorar
PREPARACIÓN
- Saltear con agua la cebolla y el ajo.
- Agrega la papa, la zanahoria y el calabacín. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el tomate triturado, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Dejar que el guiso hierva y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Cortar los filetes de pescado en trozos grandes y agrégalos al guiso. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Retirar la hoja de laurel y servir caliente, decorar con perejil fresco picado.